Menos buffet, más sartén: cómo cocinar en casa cambia Mallorca

Menos buffet, más sartén: por qué cocinar en casa en Mallorca está ganando terreno

Cuando el sol de aquella mañana empezó a calentar lentamente los puestos del Mercat d’Alcúdia, se oía el traqueteo de las cajas de madera, los gritos de los vendedores y el suave chapoteo del puerto. Familias con bolsas de compra grandes, parejas escogiendo hierbas y jóvenes con un paquete de pasta: todo se mezclaba en una escena de la vida cotidiana de la isla. Solo que era vacaciones. Cada vez más viajeros optan hoy por cocinar ellos mismos en lugar de servirse en los buffets.

Lo que se nota: en el norte de Mallorca —especialmente en Alcúdia y Can Picafort— crece la demanda de apartamentos con cocina (más turistas cocinan por sí mismos en Alcúdia y Can Picafort). Los propietarios se adaptan: mejores sartenes, una tabla de cortar más, a veces un pequeño armario de especias. La hotelería tampoco permanece ajena: las solicitudes de todo incluido disminuyen, y las tarifas flexibles y las habitaciones con kitchenette ganan importancia.

¿Por qué tantos cocinan por sí mismos? Más que solo ahorrar

La conciencia de los precios influye, claro. Muchos se quedan más tiempo, quieren ser más flexibles y no estar sujetos a los horarios del buffet. Pero no se trata solo de dinero: las preferencias alimentarias, las intolerancias y el deseo de autenticidad impulsan este cambio. Alguien que por la mañana se unta una loncha de sobrasada en el balcón mientras escucha las gaviotas busca una sensación distinta que no ofrece el buffet del hotel a las nueve.

Y luego está la sensación de estar realmente en el lugar: comprar en la panadería que abre a las seis, tomates frescos del mercado, una copa de vino en el Passeig —pequeños rituales que convierten Mallorca en un hogar por unos días. Eso tiene algo de arraigado y reconfortante.

¿Qué significa esto para la isla?

Para los proveedores locales es una oportunidad. Los supermercados amplían su surtido, las panaderías y las tiendas pequeñas notan más demanda de productos familiares y muestran horarios de apertura sorprendentes (cómo los supermercados están alterando el menú del día en Mallorca). La cercanía al productor se vuelve más importante: los vendedores ofrecen catas de aceite de oliva en los puestos y explican qué tomate es mejor para un salmorejo. Esto genera valor regional y distribuye el gasto turístico de forma más amplia por los municipios (Los restaurantes de Mallorca se quejan de la austeridad de los clientes: una temporada con mesas vacías).

Propietarios y hoteleros reaccionan de forma pragmática: no todo el mundo quiere gestionar un apartamento, pero muchos ofrecen modelos híbridos —un hotel que también dispone de rincones para cocinar o apartamentos con servicio de limpieza. Así se mantiene el equilibrio entre comodidad e independencia (Mesas vacías, billeteras ajustadas: la gastronomía de Mallorca en un cruce de caminos).

Un pequeño llamamiento a anfitriones y política

La tendencia no es solo agradable de ver, requiere infraestructura: separación de residuos, cocinas bien equipadas y suficientes opciones de compra en las zonas periféricas. Un poco de apoyo en la gestión de residuos y reglas claras para el alquiler de corta estancia ayudarían a evitar conflictos. Al mismo tiempo, los propietarios deberían apostar por la calidad en lugar de la cantidad: una sartén que funcione y un cuchillo decente suelen ser más importantes que una cafetera automática cara que nadie usa (Cuando la cena se convierte en lujo: cómo la política de precios aleja a la gastronomía de Mallorca).

Para Mallorca es un respiro hacia la cotidianidad: menos colas, más momentos de cocina lenta y más dinero que se queda en las tiendas pequeñas. Y, siendo sinceros, ¿quién no querría terminar el día tras una jornada en el mar con el aroma a ajo y pimientos fritos? Quizá sea solo un cambio culinario. Quizá sea una nueva relación con las vacaciones. En cualquier caso, una noche en un pequeño apartamento vacacional se siente como un hogar breve —y eso, entre tanto ajetreo, es algo bonito para la isla.