Gató de Almendra: El pastelito mallorquín de almendra para casa

Un trozo de Mallorca en el plato

A veces basta con un pequeño pastel para tener la isla en la cabeza: el aroma a limón, las almendras de Mallorca tostadas, el suave tintinear de las tazas de espresso en un rincón de Santa Catalina. El Gató de Almendra es uno de esos clásicos. No necesita grandes artificios, es un pastel de almendra honesto que con pocos ingredientes aporta mucho ambiente a la mesa.

Por qué lo quieren tanto en la isla

El secreto es simple: sin harina, en su lugar almendras finamente molidas. Eso hace que el pastel quede jugoso, con sabor a fruto seco y —prácticamente— naturalmente sin gluten. Un chorrito de Amaretto o unas gotas de ralladura de limón le dan un toque personal. En verano, un trozo acompañado de un bola de helado de almendra o una copa de moscatel dulce sienta especialmente bien.

Ingredientes para un molde desmontable de 24 cm

250 g de almendras molidas (con piel), 250 g de azúcar, 6 huevos (separados), 1 cucharadita de canela, ralladura de una piel de limón o naranja ecológica, una pizca de sal, mantequilla para el molde. Opcional: un chorro de Amaretto o licor de almendra.

Cómo hornearlo

Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo (160 °C con ventilador). Engrasa el molde desmontable y espolvorea un poco de almendra molida en el fondo: se pega mejor que la harina.

Trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa y de color más claro. Incorpora las almendras, la canela, la ralladura de limón y, si quieres, el licor. Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve, hasta obtener picos brillantes.

Incorpora el merengue en varias tandas con movimientos envolventes y suaves —no mezcles en exceso, la idea es conservar el aire—. Vierte en el molde preparado y hornea en la rejilla del medio durante unos 35–45 minutos. La prueba del palillo te dirá si está hecho: si no queda masa pegada, está listo.

Presentación y pequeños trucos isleños

Deja enfriar un poco, desmolda y espolvorea con azúcar glas. Está en su punto tibio, sobre todo acompañado de una bola de helado de almendra o un espresso fuerte de Palma. Si quieres más aroma, tuesta 30 g de almendras brevemente y espárcelas troceadas sobre el pastel.

Algunos consejos prácticos de la cocina de la isla: saca los huevos del frigorífico media hora antes, así las claras montan con más volumen. Coloca el molde en la rejilla central y evita abrir la puerta del horno con frecuencia —el calor no admite sorpresas.

Conservación

Bien cubierto, el Gató se mantiene jugoso 2–3 días. A temperatura ambiente queda suave y aromático; en el frigorífico se endurece un poco. Así que: hornéalo por la mañana, invita a tus visitas por la tarde y, en un paseo por el Mercat de Santa Catalina, recoge el aroma a limón y almendras —a menudo se huele justo cuando alguien saca este pastel del horno.

Pruébalo. Un pequeño pastel, un trozo de Mallorca —no hace falta más para detenerse un momento y escuchar el sonido de la isla: el zumbido de las cigarras, el tintinear de las tazas, quizá una ligera brisa del mar.